花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别?

烈焰小魔女 2019-06-20 19:49:47

1、花蛤



双壳纲帘蛤目帘蛤科缀锦蛤亚科花帘蛤属菲律宾帘蛤,广泛分布于太平洋的亚洲和北美洲亚热带到低寒温带的沿岸海域,欧洲海域后来引入广泛人工养殖,全世界并不少见,在中国广泛分布于从北到南的海域,但是为国内人所熟知的代表性区域则是渤海海域的南北戴河、辽宁发大连,黄海海域的山东青岛、烟台、威海、日照,东海海域的江苏连云港、浙江舟山、象山、南麂,福建厦门,广东的海门和汕尾,台湾西部也有大量分布。适应性强、生长周期短、生长迅速,可高密度养殖,离开水后存活时间长,是中国四大养殖贝之一(其余三种是蛏子、泥蚶、海蛎子)。

体型长度理论上在26厘米之间,但实际商业中见到的多为24厘米长度,尤其以34厘米大小最受欢迎,也就是所谓的大、肥。外形略近椭圆形,有明显的颜色深浅不一的放射肋和同心生长纹,外表颜色多种多样,有白色、灰色、棕色、棕黄色、浅褐色、深褐色等多种颜色,带有不均匀的斑点、深色锯齿状花纹、有时带放射线或条纹,可以简单理解为非常像常见花岗岩里面的各种颜色。壳外表面基本黄瓜,但能用手摸得到花纹的涩感,抓一把放在手中揉搓摩擦能听到略带涩感的声音,壳内表面非常光滑呈白色、浅灰色、淡橙色或淡淡的暗粉色等,没有珠光效果。

花蛤味道鲜美、营养丰富,高蛋白低脂肪,含有多种氨基酸和不饱和脂肪酸,还有多种维生素和矿物质(钙、铁、镁、锌等),易消化,具有不错的降胆固醇作用,甚至效果胜过降胆固醇药物,非常适合三高人群食用。

食用上一般比较简单,因花蛤本身就极其鲜美,烹调时不用额外加味精或鸡精,少放盐或者不放盐。清水煮开味道最鲜美,喜喜欢其他口味的可适当加其他调料,比如葱姜蒜辣椒爆锅后加入花蛤和水烧熟,出锅前再加一点香菜是沿海地区餐馆最常用的做法,这种方式最受食客欢迎;花蛤还可以用来做各种汤,适当加一点花蛤不用再加味精鸡精,汤汁呈现原始的鲜味;还有一种吃法是用豆角或芸豆或韭菜,加花蛤肉和鸡蛋做成面条卤,浇在面条上也非常棒,尤其是手擀面上的味道最佳。

清洗建议:一般买回家的花蛤还需要吐泥沙,自然吐泥沙太慢,也难以吐干净,最好的方式是将花蛤倒在一个盆里使劲儿上下颠盆(理论像人坐车会吐),然后清水洗干净,担心吐不干净就多颠几次。

2、蛏子

又名竹蛏、蚬蛏,瓣鳃纲真瓣鳃目竹蛏科下的各种蛏的统称,下面又有缢蛏(因自壳顶腹缘有一道斜斜的凹沟,故又名缢蛏)、大竹蛏、细竹蛏、长竹蛏、短竹蛏、剖刀蛏等具体分类。生活在海边河口附近有淡水流入的浅海内湾的泥中,虽南北海域均有分布,但因南方河道多,海滩多为细泥沙,以浙江和福建产量最大。

体型长约48厘米,生长速度快,4厘米长度一般为新蛏或一年蛏,一般在78月采收;68厘米的就是旧蛏或两年蛏,一般34月采集。壳薄而脆,呈略扁的圆柱形、卵圆形或两端偏圆的长方形,壳黄绿色、青褐色,因壳易磨损,又常显白色。

蛏子味道鲜美、营养丰富,还具有一定的药用作用,可用于产后补虚、烦热痢疾等,蛏子富含碘和硒,对于甲状腺肿大、孕妇和老年人具有很好的保健作用。

蛏子肉质肥美,食用方法多种多样,常见方式是爆炒蛏子、韭黄或韭菜烧蛏子、蛏子炒蛋、蒜蓉(粉丝)蒸蛏子、凉拌蛏子肉、汤类等。

清洗建议:蛏子体内细泥沙含量比较多,所以食用前最好清洗干净,如果只取用肉,不带壳,则催吐泥沙方法像前面提到的花蛤,但因蛏子壳薄脆,采用左右晃动盆的方式,晃动后立即用清水洗掉污泥,再晃动清洗,反复几次就可将泥沙催吐干净。

3、蚬子

有地方把各种蛤蜊称为蚬子,这种情况不放在这讨论。蚬子一般是指双壳纲帘蛤目蚬属下面的小型和中型壳类贝类,广泛分布于世界各地河流入海口处的浅泥沙滩中,国内主要以黄海海域为主。典型的特点是体型小、壳硬,主要分为黄蚬子(青柳蛤)、花蚬子、白蚬子。因为个头很小,吃起来麻烦,很早以前是用作禽类、养殖鱼类的饲料和田间肥料的,后来人们渐渐发现小海鲜的味道更为纯正鲜美后便开始食用蚬子。

黄蚬子,又称青柳蛤,产于黄海浅海,以丹东港附近海域出产的最为鲜美肥美,外壳与肉皆呈黄色,外壳呈斧形,有暗黄色花纹。营养价值颇高,肉质富含蛋白质、各种维生素和钙、铁、硒等,还有丰富的对维持人体造血功能和恢复肝功能有重要作用的钴元素。花蚬子,其实就是个头非常下的花蛤蜊,一般大小在1.5厘米以下。白蚬子,主要是黄海海域的滩涂上生产的贝类,壳比其他蚬子更为白净,贝壳宽度一般在2厘米以下,甚至1厘米左右。因个头太小,食用起来受限制且麻烦,所以当地人主要用于养殖鱼类的饵料和田间肥料,一般市场上很少见,即使出现了售价也非常便宜,可以说是可遇不可求的一道食材。

黄蚬子与花蚬子味道鲜美,白蚬子味道更在黄蚬子与花蚬子之上,相对而言,白蚬子的味道更为温和适中,味道鲜美而不过,肉质更细嫩,汤汁味道更柔和丰富,白蚬子、豆角丁/芸豆丁和鸡蛋是更是绝配。蚬子常用的比较凸显鲜美味道的食用方法是取肉做汤或做炒菜,做汤口味清淡鲜为主,调料使用不多,一般只有盐;做菜一般是用豆角丁、芸豆丁、西葫芦丝加入蚬子肉和鸡蛋搅拌均匀,然后下锅炒熟即可,调料也是为凸显食材本身鲜美味道,只加少量盐;另外,可以加在前面炒菜基础上多点汤汁,用于打卤面也是极其鲜美的。

食用建议:现实中因蚬子太小,不建议直接炒至或带壳烹饪,淘肉做菜比较好,用适量清水将蚬子煮开口后锅中滴入几滴香油,用筷子或铲子搅动蚬子,便于肉与壳分离,因肉比较小会沉到锅底,把壳去干净后,剩下的肉中混着泥沙,还需用煮蚬子的原汤将蚬子肉淘至没有泥沙,最后原汤静置,泥沙沉底,上面的汤在后续烹饪中继续使用,因为最终的鲜美味道都呈现在汤中,肉中的鲜美味道反倒没有那么明显了。

4、蚶子

双壳纲蚶目下贝类的统称,是双壳纲中比较原始的物种,广泛分布于沿海地区,以山东、辽宁、浙江、福建和广东为主,喜欢生活在内湾河口附近的软泥表层中。种类比较多,国内国内分布广泛生产量最多食用比较多的就是毛蚶、泥蚶和魁蚶。蚶子肉厚且肉质细嫩,味道异常鲜美。

毛蚶以渤海海域周边的辽宁、河北、产量最多,是渤海湾地区主要的经济型贝类。壳顶部突出且易脱落,表常呈白色,表面有棕褐色茸毛,35条左右条放射肋,上有小结节,类似瓦垄,茸毛分布于放射纹之间。因生殖腺比较大,包裹在消化系统周围,成熟的雌性毛蚶肉呈紫红色或橙红色,雄性肉呈黄白色。具有较高的药用价值和食用价值,目前常用于胃病和十二指肠溃疡的治疗,比较多的食用方法是酱爆毛蚶和凉拌毛蚶肉。

泥蚶,又称血蚶、血螺,中国传统养殖贝类,现国内主要出口品种,喜生活在内湾潮间的软泥潭中,世界上广泛分布于西太平洋和印度洋,国内沿海均有分布与养殖,国内市场价格非常低,堪称大众化的贝类海鲜。壳可入药,蚶肉鲜红,蛋白质、血红蛋白和维生素尤其是维生素B12含量丰富,,周边有一条金色细线,肉质鲜美,可鲜食做刺身,可酒渍,还可制成干海产品。

魁蚶,又称血贝、赤贝、大毛蛤,黄海北部和渤海湾的辽宁大连、丹东为主要产区,在山东威海、河北沽塘也有生产。魁蚶肉富含蛋白质和维生素B12,脂肪含量低,血液鲜红,肉质鲜嫩肥美,还可当作滋补品,贝壳因杂质少,还可用作烧制石灰和用作陶瓷的原料。

5、蛤蜊

非常笼统的概念,学术上是双壳纲各种贝类的统称,上面提到的都算做蛤蜊;个别地区可用于特指,例如在青岛地区可特指花蛤蜊,也可根据生活环境主产贝类,指其他的。这里不再做详细赘述。

6、海瓜子

同样是非常笼统的概念,一般为民间称呼,其实网上很多信息并不准确,包括百度百科,之前查阅过很多资料,没人完全说清楚海瓜子到底是指哪一个物种,不同地区有不同的含义,根据具体环境专指某一种贝类,例如有地方称白蚬子为海瓜子,称钉螺为海瓜子,称很小的花蛤蜊为海瓜子等等。

在学术上一般不会用海瓜子这称呼,如果提到了,基本是指双壳纲贻贝目翼型亚纲贻贝科下面的各种薄壳贝类,这些贝类比较统一的特征是体型小、壳薄而透明至半透明、略呈三角形、壳颜色黄褐色或绿褐色,壳内略有珍珠光泽。分布于太平洋东西两岸的滩涂上,国内则分布于南北沿海滩涂上。肉质细嫩味道鲜美,不少地区的常见下酒菜。还有人提到海瓜子是指双壳纲贻贝目翼型亚纲贻贝科肌蛤属的寻氏肌蛤,这是单指一个物种了,甚至可以简单理解为非常小的贻贝是海瓜子,但跟他提供材料开始指出的海瓜子是贻贝科贝类幼年时的统称明显自相矛盾,所以单指某一物种这观点并不能成立。

7、贝壳

各种软体动物(双壳纲和腹足纲)生长过程中分泌的可以保护自身组织的钙化物,主要成分是碳酸钙,占95%左右,然后是壳质素……这里不再做详细解释,大伙都懂,反正不能吃,可以做工艺品可以做工业原料,用途比较广泛。


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